Alimentos Antitinflamatorios

La inflamación es un proceso de respuesta del organismo ante una agresión. Este proceso desencadena una respuesta inmunológica cuyo fin es la reparación y regeneración del tejido dañado.

Habitualmente en las consultas se prescriben antiinflamatorios no esteroideos (AINES) como el ibuprofeno, diclofenaco, naproxeno,… En otra ocasión, explicaremos el sinsentido de prescribir un AINES ante un proceso inflamatorio agudo.

No obstante podemos conseguir ciertos efectos antiinflamatorios con alimentos. De esta manera seguiríamos un postulado de uno de los padres de la medicina, Hipócrates, “…que tu alimento sea tu medicina y que tu medicina sea tu alimento” 

Estos alimentos son un ejemplo:

1. Frutas: de sobra conocido que las vitaminas son ricas en vitaminas, minerales y fibras, pero además contiene otras sustancias con distintas actividades como los betacarotenos o polifenoles, o enzimas, salicilatos,…

• Piña: su efecto antiinflamatorio se debe a la presencia de enzimas proteolíticas como son la bromrlina. No sólo presenta un efecto antiinflamatorio, también presenta una actividad antitumoral e inmunomoduladora.
• Cerezas: estas frutas contienen antocianidinas, carotenoides, quercitinas,… con acciones antioxidantes y anticancerígenas, pero que además tienen una acción inhibitoria de las enzimas proinflamatorias.
• Granada: su acción antiinflamatoria se debe a la presencia de polifenoles (catequinas y galactocatequinas)
• Otras frutas: fresas, cítricos,…

2. Verduras: se podría decir que todas las verduras tienen una acción antiinflamatoria pero si son crudas, al cocinarlas pierden propiedades. La mayoría de de las frutas contienen los principios activos en la pulpa y en la cáscara.

• Tomate: los flavonoides y licopeno, inhiben la expresión de los genes inflamatorios.
• Pimiento: el efecto antiinflamatorio es debido a la presencia de la capseicina. Cuanta mayor sea la presencia de esta sustancia, mayor será el efecto y guarda relación con el grado de picor del pimiento.
• Otros: ajos, cebolla,…

3. Especias: hay muchísimas especias y la mayoría con más o menos capacidad antiinflamatoria, pero el jengibre y la cúrcuma son las más investigadas.

• Cúrcuma: utilizada desde hace más de 400 años, cuenta con más de 9 mil trabajos de los cuales unos 2 mil describen su capacidad antiinflamatoria. Los estudios describen mejoría en 3 situaciones: osteoartritis, Alzheimer y cáncer.
• Jengibre: éste, al igual que la cúrcuma, presenta una actividad antiinflamatoria con mayor potencia que los AINES.

4. Otros alimentos:

• Té Verde: gracias a las catequinas presenta una actividad antiinflamatoria a nivel endotelial lo que le confiere un beneficio a nivel cardiovascular. Además el Té Verde presenta un efecto antioxidante y antitumoral, y así lo demuestran numerosos estudios.
• Ácidos grasos Omega-3: la capacidad antiinflamatoria se descubrió al observar que los esquimales y japoneses padecían menos accidentes cardiovasculares

Podría resumir que casi todas las verduras, frutas, hortalizas y algunos otros alimentos tienen una capacidad antiinflamatoria. Sería preciso intentar consumir las verduras crudas y la pulpa y cáscara de las frutas.

El huevo

La imagen del huevo es probablemente la que ha sufrido mayor transformación a los largo de los años. Inicialmente se le considero alimento básico por su alto valor nutritivo (años 50) y posteriormente en los años 70-80 se consideró que debía disminuir su consumo por un posible efecto perjudicial sobre la salud. En la actualidad y a partir del año 2000 se considera al huevo como un alimento fundamental, presentando efectos beneficiosos para la salud.

1.       Composición y valor nutritivo del huevo

El huevo es un alimento muy heterogéneo y que puede diferenciar tres fases: cáscara, yema y clara. En la tabla-1 aparece el valor nutritivo del huevo.

                Yema de huevo: 47% agua, 16% proteína, 34% grasa, 0,6% hidratos de carbono

                Clara de huevo: 88% agua, 10% proteína, 0,03% grasa, 0,8% hidratos de carbono.

a.       Proteínas

El contenido porcentual de proteína en el huevo (12%) es ligeramente inferior al de otros alimentos proteicos como carnes (20%) y pescados (18%). Esta proteína se distribuye heterogéneamente entre clara y yema, siendo la clara eminentemente proteica, mientras que la yema que contiene, además de proteínas, toda la fracción lipídica de huevo. En la tabla-2 se describe el contenido del huevo en aminoácidos (mg/huevo). Destaca el aporte de metionina+cisteína, de lisina y de fenilalanina+tirosina.

b.      Lípidos

La composición de los ácidos grasos es favorable ya que hay un perfecto equilibrio entre grasas saturadas e insaturadas con un cociente AGI/AGS de 1,77. Este cociente es más favorable que la gran mayoría de las carnes (0,88 en el caso de cordero, 1,12 en el buey, 1,36 en el cerdo).

Por otro lado, el huevo presenta un alto contenido en colesterol (400mg/100g).

Por último, es especialmente reseñable que la fracción de los ácidos grasos es modificable a través de la dieta. En los últimos años han aparecido huevos enriquecidos en AGPI n-3 de cadena larga (omega-3), como EPA y el DHA. Esto se ha conseguido con piensos enriquecidos en estos mismos ácidos grasos

c.       Minerales

Para considerar el valor nutricional del huevo con respecto a los minerales utilizaremos la cobertura de las cantidades de ingesta diaria recomendada (CDR). Esta cobertura con relación a la ingesta de 2 huevos grandes (120g) es del 8% para el hierro y el cinc, del 16% para el fósforo, del 11% para el calcio, del 4% para el magnesio y del 34% para el selenio.

d.      Vitaminas

El huevo es uno de los alimentos que reúne concentraciones más notables, tanto de vitaminas hidrosolubles como liposolubles. Todas las vitaminas liposolubles presentan valores altos, especialmente la K  (62% de la CDR) y además tienen una alta capacidad de acumulación, según los piensos. En menor proporción presenta la vitamina B₂ (30%) y las vitaminas A, D, B₁₂ y el ácido fólico que varían entre un 12 y un 16%.

e.      Variabilidad de la composición del huevo

Diversos factores pueden inducir a cambios en la calidad del huevo, que afecten también a la composición química y al valor nutritivo. Los elementos que pueden ser modificables mediante la alimentación de las gallinas se encuentran algunos minerales (yodo, flúor, manganeso) algunas vitaminas (A,E,K,B1,B2,B12, biotina, pantotenato, folato) y algunos ácidos grasos, especialmente insaturados (oleico, linoleico y linolénico,…).

Por otro lado, en la tabla-3 se recoge las diferencias entre los distintos tipos de y más frecuentes formas de preparación de los huevos.

2.       El consumo de huevo y colesterol en sangre

Dadas las recomendaciones de restricción de la ingesta de huevos en los años 70 y 80, fueron muchos los estudios que se dedicaron a establecer la relación concreta entre las modificaciones en la ingesta de huevos y su repercusión en los niveles plasmáticos de colesterol.

Las conclusiones sobre los efectos del consumo de huevos indican que, a pesar de aportar una elevada cantidad de colesterol, no provoca un aumento sustancial de colesterol plasmático y su influencia es inapreciable sobre la relación colesterol-LDL (malo)/colesterol-HDL (bueno)

3.       Consideraciones higiénico-sanitarios

El huevo, por su estructura, es uno de los alimentos más seguros. Desde el exterior al interior existen toda una serie de barreras que lo protegen de la contaminación externa. Por lo tanto, es difícil que el huevo se contamine durante la etapa de producción en la granja. Los factores de riesgo son aquellos que alteran la estructura de la cáscara y de la cutícula externa. Por esta razón no está autorizado el lavado para eliminar la suciedad, pues eliminaría la capa que tapa los poros de la cáscara de la entrada de microorgnismos.

Se sabe que la toxiinfección alimentaria bien por salmonella o por otro microorganismo, se debe a una manipulación incorrecta del huevo fresco y en aquel que no ha sufrido modificación térmica. Nunca los gérmenes se encuentran en el interior del huevo.

Recomendaciones básicas sobre la manipulación y conservación del huevo:

a.      Comprar huevos con la cáscara íntegra y sin suciedad aparente.

b.      Respetar fechas de consumo y conservar siempre en el refrigerador.

c.     Consumir siempre tras su preparación o cocción o guárdalos en el refrigerador durante poco tiempo.

d.   Las mayonesas y otras salsas similares deben prepararse con una higiene extrema y siempre añadiendo limón o vinagre.

e.      Manipular los huevos fuera de los recipientes, sartenes… que se vayan a batir, cocinar o servir, para evitar el contacto con la cáscara.

4.       El huevo como alimento funcional

Podríamos destacar algunos componentes del huevo con unas propiedades positivas frente a la salud. Este echo podría conferirle al huevo la posibilidad de ser un huevo funcional (Hasler-2000)

a.    Carotenos: neutralización de radicales libres, por lo que previenen el daño celular. Su contenido y propiedades varía dependiendo del caroteno.

b.      Luteína y Zeaxantina: favorecen el mantenimiento de las funciones visuales.

c.    Vitamina-E: neutraliza los radicales libres. Su contenido en el huevo puede aumentarse añadiendo un suplemento a los piensos.

d. Ácidos grasos ω-3 (DHA/EPA): reduce el riesgo de presentar enfermedad cardiovascular. Mejora las funciones visuales y mentales. Se puede añadir su concentración modificando el pienso.

e.   Colina: favorece el mantenimiento y mejora las funciones cognitivas, especialmente la memoria.

Tabla-2. Contenido del huevo en aminoácidos, expresados como mg/huevo de 50g

Aminoácido	Huevo entero	Clara	Yema
Ácido glutámico	850	520	330
Cisteína	150	100	50
Fenilalanina	350	230	120
Glicocola	220	140	80
Histidina	160	90	70
Isoleucina	360	210	150
Leucina	570	330	240
Lisina	450	250	200
Metionina	210	150	60
Prolina	260	150	110
Serina	500	270	230
Tirosina	280	160	120
Treonina	320	180	140
Triptófano	110	70	40
Valina	430	270	160

Tabla-3 Composición del huevo y sus formas de cocinado.

	Huevo fresco	Huevo cocido	Huevo frito en aceite	Tortilla
Agua	75,8	75,7	70,3	71,7
Energía (Kcal)	145	145	184	171
Proteína	12,5	12,5	13,4	14,6
Grasa	10,5	10,5	14,5	12,5
ACS	3,1	3,1	4,3	3,7
AGMI	4,2	4,2	5,8	5
AGPI	1,3	1,3	2	1,5
Colesterol	380	380	400	350
Retinol	200	200	220	225
Vit E (eq)	1,2	1,2	1,2	1
Vit-B1	0,08	0,08	0,07	0,06
Vit-B2	0,46	0,35	0,41	0,35
Vit-B6	0,12	0,12	0,14	0,1
Vit-B12	1,6	1,2	1,2	1,3
Folato	60	60	42	30

¿Qué es el Método Pnk?

El Método Pnk, surge de la evolución natural de lo que es una dieta proteinada, del método Pronokal.

Por lo tanto, el Método PnK surge como un programa dietético para la pérdida de peso, de forma eficaz y segura, incidiendo en uno de las consecuencias más graves de la obesidad como es la Lipoinflamación. De tal manera que controlando la Lipoinflamación, se conseguirá mantener en el tiempo el peso deseado evitando el efecto rebote.

El Método PNK, por lo tanto es un tratamiento médico cuyo objetivo es la pérdida de peso y está diseñado para controlar de forma específica la lipoinflamación. Como consecuencia de este control de la lipoinflamación se consigue perder peso de forma eficaz, cumplir todo el programa y no recuperar el peso posteriormente.

Pero ¿Qué es la Lipoinflamación? La lipoinflamación es un procesoinflamatorio que se genera y desarrolla en el tejido adiposo.

¿En qué consiste el Método PNK?

Consiste en un plan multidisciplinar que consta de:

1. Una pauta dietética con Proteina DHA®. 
2. Control médico periódico con análisis de la composición corporal.
3. Suplemento de DHA (un tipo de ácido graso Omega-3). 
4. Ejercicio físico específico con efecto antiinflamatorio. 
5. Apoyo psico-emocional.

¿Cuales son las ventajas del método Pronokal?

Son muchas las ventajas del método Pronokal®. La más importante y objetivable es la rápida pérdida de peso, pero además, durante este proceso de pérdida de peso, la persona que decide hacer el método Pronokal® suele notar una sensación de bienestar, no pasa hambre,… Como consecuencia de la pérdida de peso, suele mejorar su riesgo cardiovascular, y disminuye el riesgo de presentar otras enfermedades como diabetes, artrosis, síndrome metabólico, hipertensión,…

El método Pronokal®, tiene un aval científico importante con varios estudios (Prokal, Promesa I y II, Diaprokal, Diana, Proce-D, Promet,…) que demuestran la seguridad y eficacia del método.

Ventajas del método Pronokal®:

   1. Pérdida rápida de peso (hasta 6-10 kg en el primer mes)

   2. Sensación de bienestar

   3. Ausencia de sensación de hambre.

   4. Mejora de la composición corporal

       a. Mantenimiento de la musculatura esquelética 

       b. Reducción de la masa grasa. 

   5. Mejoría de la piel por el aporte de proteínas de alto valor biológico

¿Qué es la dieta Proteinada?

La dieta proteinada es un programa dietético donde disminuye la ingesta de hidratos de carbono y de grasas aportando la cantidad de proteína necesaria para el correcto funcionamiento del organismo, consiguiendo la pérdida de peso a expensas de grasa y no a expensas de músculo o de agua. 

Por el contrario la dieta hiperproteica reduce el aporte de calorías, pero aumenta excesivamente la ingestión de proteínas, lo cual puede desencadenar una sobrecarga del metabolismo y de algunos órganos como el hígado o riñón.

La clásica dieta hipocalórica reduce la ingesta de todos los principios inmediatos como son las grasas, proteínas e hidratos de carbono. Son dietas muy sacrificadas con bajo rendimiento en cuanto a la pérdida de peso.

¿Qué es el método Pronokal?

El método Pronokal® es un método de pérdida de peso. Dicho método se basa en la realización de una dieta proteinada y práctica de actividad física. El objetivo fundamental de nuestra consulta con la realización del método Pronokal® es la de conseguir un peso saludable, disminuyendo el riesgo cardiovascular así como otras enfermedades relacionadas con el exceso de peso (diabetes mellitus, hipertensión, colesterol alto,…)

En el método Pronokal® se aportan muy pocas calorías, por lo que decimos que es una dieta muy baja en calorías, aportando unas 800 Kcal. De esta manera se asegura una pérdida de peso segura y eficaz, siendo ésta aproximadamente de unos 6-10 kg en el primer mes. 

El método Pronokal® es un programa de pérdida de peso eficaz y seguro avalado por diferentes estudios (Prokal, Promesa I y II, Diaprokal, Diana, Proce-D, Promet,…)

El método Pronokal® persigue dos objetivos. En primer lugar la pérdida de peso de forma saludable y en segundo lugar y muy importante, el aprendizaje e interiorización de hábitos saludables, para poder mantener el peso objetivo conseguido a largo plazo.

La pérdida de peso se consigue aportando una cantidad adecuada de proteína para el mantenimiento de la masa muscular y disminuyendo la ingesta de grasas e hidratos de carbono. De esta manera conseguiremos perder grasa y no músculo, ni líquido. El aporte de fibra será muy importante para conseguir el mantenimiento adecuado del tránsito intestinal (evitar el estreñimiento).

El método Pronokal® para la pérdida de peso, precisa de un control médico donde se valorarán datos antropométricos en cada visita, con un análisis de la composición corporal (peso, talla, índice de masa corporal, masa muscular, masa grasa, porcentaje de grasa, metabolismo basal) y controles analíticos periódicos.